蔬菜榨汁曾一度被认为是非常健康的食用方法，许多人认为各式各样的蔬菜汁在美白、淡化斑纹、延缓衰老、排毒、减肥等方面具有卓越的功效。

随着越来越多的家庭配备了破壁机，蔬菜榨汁在日常生活中已经成为了一种非常常见的食品饮料，随着普及化以及需求窗口的打开，蔬菜汁系列商品也在市场上占据了一席之地。

通过实验可以得出，绝大部分蔬菜都可以成为饮品，提供了另类的食用方式。但是在蔬菜榨汁之后，其中的膳食纤维从原先的2％左右降至1％，各类维生素和叶酸的含量也都有明显降低，并且作为饮料，口感和口味也是消费者接受度的重要一环，区别于家中自制，在商品化的蔬菜汁中往往需要加入微量的香精和各类的糖来改善口味。

不过蔬菜榨汁之后并非所有指标都有所下降，一些功能性指标，例如多酚的保存就相对完好，相比水煮、微波、清炒等常规烹饪方法，可以有效保存热不稳定性元素，并且除了一些膳食纤维的损失，蔬菜榨汁几乎可以保存所有的营养物质，并且对功能性元素的保存性达到了最佳。

由于功能性元素的保留，使得蔬菜汁可以有效促进心血管健康，预防肥胖、高血脂、高血压、冠心病。榨汁之后，为携带、加工、改善食用方法等都提供了更好的选择，也可以使得无法接受完整蔬菜口感或者食用方式的人群提供了更多的选择。

综上所述，蔬菜汁完全可以作为补充三餐蔬菜摄入不足的补充选项，也可以作为饮品来得到更多的满足感，配合适量的牛奶和坚果更能完善整体的饮食结构和营养摄入结构，视情况和个人所需适量的补充蔬菜汁是可行的。

通过以上分析可以得出，蔬菜汁完全具备成为商品的能力，那么接下来需要考虑的就是如何提升商品品质。在降低营养流失的同时细腻口感，保持均匀的介质形态，提升保质期。

在这里，推荐使用高剪切设备，利用强烈的切割分散，将介质打散为细小颗粒，最终形成稳定均匀的分散体系，达到良好的乳化效果。

FLUKO的FAE底装式高剪切分散乳化机，独特的定转子结构，产生超强的剪切力，使物料在定、转子的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用，迅速减小液滴尺寸，乳化更稳定，分散更均匀。而安装在容器底部的高剪切分散乳化机，能在釜内提供最大的处理量范围，并适应多种物料的分散、乳化、均质、混合等。

剪切头由转子和定子组成，转子与定子相互啮合，每级定转子又有数层齿圈。转子高速旋转产生强大的离心力，形成强负压区，物料被吸入工作腔，在定、转子间隙内受到剪切、离心挤压、撞击撕裂和湍流等综合作用，而产生分裂液滴的张力。液体离开定子小孔后压力又回升，由此产生了空穴效应。均质头高速旋转，对物料进行剪切、分散、撞击。这样物料就会变得更加细腻，完成均质。

在大批量生产的同时，在成套设备中使用FAE系列可以满足在加工过程中混料、杀菌和均质同时完成，保持液滴大小统一的同时降低整体体积，加工出均一和细腻的蔬菜汁，有效的延长保质期、提升口感、更易人体吸收。

并且通过实际案例论证，在众多的蔬菜中，FAE在处理大豆蛋白时，可以使蛋白颗粒大大减小，疏水基团暴露，有利于形成凝胶网络，可以显著提高大豆分离蛋白凝胶持水性。通过高速剪切乳化技术处理玉米蛋白粉来改变蛋白粉的物理特性，可以显著降低颗粒大小，提高流变性和溶解度，提高淀粉降解率和蛋白质水解度，有效抑制了果蔬汁的分层现象。在处理粘度较大、乳化要求较高的产品，如果酱、果茶等制品时，效果更胜一筹。

FLUKO致力于提供符合行业最新需求的方案和产品，从小试、中试、生产各个环节与食品生产商合作、共赢，为用户带来更好的产品体验。

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